สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนประกอบ

1. ซี่โครงหมูชิ้นเล็ก
2. เนื้อหมูสับละเอียด
3. เลือดหมูต้มสุกหั่น
4. ถั่วเน่าปิ้ง
5. พริกขี้หนูแห้งทอด
6. กระเทียมเจียว
7. ขนมจีน
8. ผักกาดดองหั่นฝอย
9. ผักชี
10. มะเขือเทศลูกเล็ก
11. ถั่วงอก
12. ต้นหอม
13. ดอกงิ้วคั่ว
14. แคปหมู
15. น้ำปลา น้ำมันพืช

เครื่องน้ำพริก

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออก 7 เม็ด
2. ข่า 1 แว่น
3. หอมแดง 5 หัว
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. รากผักชี 1 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มซี่โครงหมูเป็นน้ำซุปหรือใช้น้ำซุปไก่ก้อน เติมน้ำปลาเล็กน้อย
2. โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด โขลกถั่วเน่าปิ้งพอหยาบๆ
3. ผัดน้ำพริกแกงให้หอม ใส่เนื้อหมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว ผัดให้เข้ากันตักใส่ในหม้อต้มซี่โครงหมู
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดยกลง
5. จัดขนมจีน ผักกาดดอง ถั่วงอก พริกขี้หนูแห้งไว้ในจาน เสิร์ฟคู่กับน้ำปรุงและตกแต่ง
6. ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยมะนาว กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม