สูตรปีกไก่น้ำแดง
เครื่องปรุง
- ปีกไก่
- แป้งทอดกรอบ
- มะเขือเทศลูกใหญ่ - หั่นเป็นลูกเต๋า
- หอมหัวใหญ่ - หั่นเป็นลูกเต๋า
- ซีอิ้วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสพริก
วิธีทำ
- นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันหอย ลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นไก่และหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมมะเขือเทศ จากนั้นจึงนำทั้งหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า พักไว้
- เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วจึงใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกแป้งเข้ากับปีกไก่ให้ทั่ว
- ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงนำปีกไก่ที่เตรียมไว้ลงไปทอด จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือดจึงใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป ต้มซักพักผักเริ่มสุกจึงปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย และซีอิ้วขาว
- คนให้เครื่องปรุงต่างๆ เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เคี่ยวไปซักพักจนน้ำซุปเริ่มเดือดจึงนำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป
- คนไก่ทอดให้เข้ากับน้ำซอส ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสเริ่มงวด (หมั่นคนเป็นระยะ) ก็ปิดเตาและยกลงได้
- ตักปีกไก่น้ำแดงใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
บทความ
